KM ZERO
I PRODOTTI
Senza Conservanti!
IL TERRITORIO
Brigantella
Brigantella Lucana: Il Cuore della Tradizione in un Salume.
Un pezzo di storia Lucana che incontra l’eccellenza artigianale. La nostra azienda produce da oltre trent’anni salumi di altissima qualità con una promessa: solo ingredienti 100% italiani e di primissima scelta.
La Brigantella, con la sua inconfondibile forma rotonda, nasce dalla selezione dei tagli suini più magri. L’esplosione di gusto è garantita da un mix segreto di sale, spezie e diversi tipi di pepe che ne esaltano il carattere. Un profumo inebriante, un sapore indimenticabile.
lucanica astuccio
LUCANICA: Autentica Delizia Lucana, 280g di Pura Bontà.
Un piccolo gioiello di sapore, elegante nel suo astuccio e ricco di storia.
La nostra Lucanica nasce dalla tradizione più sincera, utilizzando esclusivamente carni fresche di suini nazionali di altissima qualità, selezionati con cura dalle stalle lucane a pochi passi dalla nostra azienda. Una filiera cortissima che garantisce freschezza e tracciabilità.
Le carni, mondate con maestria, vengono macinate e condite secondo l’antica ricetta: solo sale marino, peperoncino in polvere e l’aroma inconfondibile del finocchietto selvatico. L’impasto riposa una notte intera per assorbire ogni sfumatura di sapore, per poi essere insaccato, il giorno seguente, in budello naturale di suino.
Segue una lenta e attenta stagionatura di circa 18 giorni, il tempo necessario per raggiungere la consistenza perfetta e il gusto equilibrato che la contraddistingue. Infine, viene confezionata sottovuoto per preservarne intatta la fragranza.
LUCANICA
Pura, Genuina, Riconosciuta: la nostra Lucanica è una vera eccellenza.
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Senza glutine
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Senza derivati del latte
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Senza conservanti (nitrati e nitriti)
Per questo, i nostri consumatori la scelgono come sinonimo di altissima qualità e autentico sapore di terra lucana. Un salume da gustare fetta dopo fetta.
SOPPRESSATA
La Soppressata non è solo un salume: è un’autentica eccellenza gastronomica, universalmente riconosciuta come uno dei salumi più nobili d’Italia. Un prodotto di lusso per la tua tavola.
Materie Prime e Segreti di Gusto
- Selezione Nobile: Per la sua preparazione scegliamo solo i tagli più pregiati e magri del maiale, ovvero la coscia e il filetto. A questi viene aggiunta la giusta dose di pancetta per garantire una morbidezza e un equilibrio di sapori perfetti.
- Origine Certificata: La nostra Soppressata nasce dalla qualità delle carni fresche di suini 100% nazionali, provenienti dai rinomati allevamenti della Basilicata. Una garanzia di gusto e tradizione.
- Concia Essenziale: La carne, accuratamente denervata e sminuzzata, viene condita con una ricetta storica che esalta il sapore della materia prima: solo sale e una combinazione aromatica di pepe macinato e in grani.
Lavorazione Artigianale
La stagionatura si protrae per circa 30 giorni, periodo fondamentale che conferisce alla Soppressata la sua inconfondibile consistenza e il suo sapore maturo. Al termine, viene confezionata sottovuoto, assicurando una conservazione ottimale fino a 230 giorni.
SALSICCIA CASERECCIA
CASERECCIA, morbida, profumata con una nota di affumicatura
La sua morbidezza è dovuta ad una scelta delle parti di carne più morbide, macinate più finemente e condite con sale. Vengono aggiunti: un mix di cinque tipi di pepe, una nota di affumicatura per rendere la Casereccia delicata e morbida al palato. Ancora una volta le carni fresche di suini nazionali, sono il punto di forza di questo gustoso salume. La Casereccia viene insaccata in budello naturale, la stagionatura dura circa 18 giorni, in seguito ai quali viene confezionata sottovuoto dove la si conserva per 230 giorni. Anche in questo prodotto è assente il glutine e non ci sono derivati del latte!!!
SFILATELLO
Il Sfilatello è il salume perfetto per chi cerca una vera esperienza di gusto: morbidissimo, intensamente profumato e caratterizzato da una delicata nota di affumicatura.
Caratteristiche Uniche
- Morbidezza Ineguagliabile: La sua eccezionale sofficità è il risultato di un’attenta selezione delle parti di carne più tenere dei suini. Queste vengono macinate finemente e sapientemente condite.
- Aroma Ricercato: La concia è un segreto di gusto, arricchita da un mix di cinque diverse tipologie di pepe e dalla nostra distintiva affumicatura naturale. Il risultato è un sapore delicato e vellutato al palato.
- Materia Prima di Eccellenza: Ancora una volta, la qualità è garantita dall’utilizzo esclusivo di carni fresche di suini 100% nazionali, il vero punto di forza di questo gustoso salume.
SALAME
E’ un salume eccezionale, dal sapore inconfondibile! Viene realizzato soltanto con carni di maiale nazionale, la sua bontà è il risultato di una scelta delle parti di carne più morbide, macinate più finemente e condite con di un mix di spezie e sale, e viene insaccato in budello naturale. In seguito viene fatto stagionare per circa 30/40 giorni ed è proprio la stagionatura a conferire morbidezza e gusto a questo prodotto!!!
CAPOCOLLO MARTINA FRANCA
Il nostro capocollo è senza dubbio un prodotto di straordinaria prelibatezza e soprattutto di grande qualità! I capocolli Covelli sono il risultato di un lavoro certosino che comincia dalla salatura a secco della coppa di maiale (soltanto suini nazionali!!!), esclusivamente con spezie naturali, dopo circa due settimane viene insaccato in budello naturale e legato a mano. In seguito il capocollo viene fatto stagionare per circa 90/120 giorni. Assaporandolo si può sperimentare un’eccezionale esplosione di sapori e di profumi della nostra terra!
CAPOCOLLO MARTINA FRANCA
Il nostro capocollo è senza dubbio un prodotto di straordinaria prelibatezza e soprattutto di grande qualità! I capocolli Covelli sono il risultato di un lavoro certosino che comincia dalla salatura a secco della coppa di maiale (soltanto suini nazionali!!!), esclusivamente con spezie naturali, dopo circa due settimane viene insaccato in budello naturale e legato a mano. In seguito il capocollo viene fatto stagionare per circa 90/120 giorni. Assaporandolo si può sperimentare un’eccezionale esplosione di sapori e di profumi della nostra terra!
FILETTO LARDATO
FILETTO LARDATO, SOLO PER VERI INTENDITORI!
Prodotto per veri intenditori di salumi…il colore accattivante e il magnifico aspetto di questo filetto saltano subito all’occhio, ma il suo profumo delicato e intenso gli conferisce ulteriore bontà. Un esperto estimatore di salumi non può che confermare l’utilizzo di carni di primo ordine e soprattutto italiane!
