covelli salumi

ORIGINI LUCANE DAL 1870
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KM ZERO

I salumi tipici lucani a marchio Covelli sono prodotti attraverso una filiera corta, minimizzando i passaggi intermedi e valorizzando le produzioni locali, per un prodotto ancora più genuino e salutare.

I PRODOTTI

Covelli produce salumi tipici lucani, rigorosamente senza coloranti, lattosio e senza glutine. Specialità e sapori veri della terra della Basilicata, come la Lucanica, fiore all’occhiello della nostra produzione, realizzata anche
Senza Conservanti!

IL TERRITORIO

Scopri la Basilicata, scopri la terra lucana, la terra di Orazio e del Castello federiciano. C’è sempre un buon motivo per venirci a trovare a Palazzo San Gervasio (Potenza): lasciati rapire dalle misteriose atmosfere e dal fascino arcano dei borghi, dei castelli e dei boschi millenari; e poi dai laghetti e dai corsi d’acqua e dal calore del popolo della Lucania.

Brigantella

La Brigantella Lucana, nasce come connubio tra storia e tradizione della nostra terra, con l’innovazione, l’esperienza e l’artigianalità della nostra azienda che da oltre trent’anni si è sempre preposta di produrre salumi di altissima qualità con ingredienti 100% italiani, di primissima scelta!
Per realizzare questo salume dalla particolare forma rotondeggiante vengono selezionati i tagli di carne suina più magri, in seguito vengono conditi con sale ed insaporiti con numerose spezie e diversi tipi di pepe che rendono questo prodotto un’autentica esplosione di sapori e profumi!

lucanica astuccio

LUCANICA, Elegante nel suo astuccio da 280g

Per la sua preparazione utilizziamo esclusivamente carni fresche di maiali nazionali, per essere più precisi si utilizzano maiali provenienti dalle stalle lucane, a due passi dalla nostra azienda. La carne denervata viene sminuzzata, condita con sale, peperoncino in polvere e finocchietto selvatico. Poi gli impasti vengono lasciati riposare per una notte e il giorno successivo si procede con l’insacco in budello naturale di suino. In seguito ha inizio la stagionatura e dura circa 18 giorni, al termine dei quali vi è la fase di confezionamento sottovuoto. Per l’assenza di glutine, derivati del latte e conservanti (nitrati e nitriti) la “Lucanica ” è un salume riconosciuto dai nostri consumatori come prodotto di altissima qualità.

LUCANICA

Per la sua preparazione utilizziamo esclusivamente carni fresche di maiali nazionali, per essere più precisi si utilizzano maiali provenienti dalle stalle lucane, a due passi dalla nostra azienda. La carne denervata viene sminuzzata, condita con sale, peperoncino in polvere e finocchietto selvatico. Poi gli impasti vengono lasciati riposare per una notte e il giorno successivo si procede con l’insacco in budello naturale di suino. In seguito ha inizio la stagionatura e dura circa 18 giorni, al termine dei quali vi è la fase di confezionamento sottovuoto. Per l’assenza di glutine, derivati del latte e conservanti (nitrati e nitriti) la “Lucanica ” è un salume riconosciuto dai nostri consumatori come prodotto di altissima qualità.

SOPPRESSATA

SOPPRESSATA, sicuramente uno dei salumi più nobili
D’Italia Per la sua preparazione usiamo solo le parti più nobili del maiale, coscia e filetto, e per il giusto apporto di grasso utilizziamo la pancetta.  Le carni fresche di maiali nazionali, hanno sempre la stessa provenienza ossia da allevamenti della Basilicata. La carne denervata viene sminuzzata, condita solamente con sale e pepe sia macinato che in grani. L’impasto, dopo essere stato lasciato a riposare, viene insaccato in budello naturale di maiale e la  stagionatura dura circa 30 giorni. Al termine della stagionatura la Soppressata viene confezionata sottovuoto dove si conserva per 180 giorni.  Anche in questo prodotto è assente il glutine e non ci sono derivati del latte!!!

SALSICCIA CASERECCIA

CASERECCIA, morbida, profumata con una nota di affumicatura
La sua morbidezza è dovuta ad una scelta delle parti di carne più morbide, macinate più finemente e condite con sale. Vengono aggiunti: un mix di cinque tipi di pepe, una nota di affumicatura per rendere la Casereccia delicata e morbida al palato. Ancora una volta le carni fresche di suini nazionali, sono il punto di forza di questo gustoso salume. La Casereccia viene insaccata  in budello naturale, la  stagionatura dura circa 18 giorni, in seguito ai quali  viene confezionata sottovuoto dove  la si conserva per 180 giorni, o confezionata in atmosfera protettiva con scadenza 90 giorni. Anche in questo prodotto è assente il glutine e non ci sono derivati del latte!!!

PEPITE

PEPITE una vera catena di bontà

Sono  salumi eccezionali, dal sapore inconfondibile ed inimitabile!
Infatti le pepite sono il risultato della  lavorazione di carni di suino nazionale; la carne viene condita con sale, pepe e altre spezie naturali e viene insaccata in budello naturale. In seguito la catena di  pepite fresche viene  fatta stagionare per circa 10/12 giorni ed è proprio la stagionatura a conferire morbidezza e gusto a questo prodotto!!!

 

SFILATELLO

SFILATELLO, snello e magro ma di qualità
Sono salumi dal gusto delicato e di sapore inimitabile! Lo sfilatello con la sua forma affusolata è un salume che stuzzica l’appetito, ideale per un’antipasto o uno spuntino, tagliato a tocchetti! Infatti lo Sfilatello è lavorato con carni molto magre di suino nazionale; la carne viene condita con sale, pepe e altre spezie naturali per essere  insaccato in budello edibile di calibro 23 per avere una forma uniformemente affusolata e, della stessa lunghezza. Dopo 8/10 giorni di stagionatura la morbidezza ed il gusto dello sfilatello rimane delicato e inconfondibile!!! Anche in questo prodotto è assente il glutine e non ci sono derivati del latte!!!

SALAME

SALAME LUCANO, delicato e speziato ad hoc!
E’ un salume eccezionale, dal sapore inconfondibile! Viene realizzato soltanto con carni di maiale nazionale, la sua bontà è il risultato di una scelta delle parti di carne più morbide, macinate più finemente e condite con di un mix di spezie e sale, e viene insaccato in budello naturale. In seguito  viene  fatto stagionare per circa 30/40 giorni ed è proprio la stagionatura a conferire morbidezza e gusto a questo prodotto!!!

CAPOCOLLO MARTINA FRANCA

CAPOCOLLO MARTINA FRANCA un’esplosione di sapori!
Il nostro capocollo è senza dubbio un prodotto di straordinaria prelibatezza e soprattutto di grande qualità! I capocolli Covelli sono il risultato di un lavoro certosino che comincia dalla salatura a secco della coppa di maiale (soltanto suini nazionali!!!), esclusivamente con spezie naturali, dopo circa due settimane viene insaccato in budello naturale e legato a mano. In seguito il capocollo viene fatto stagionare per circa 90/120 giorni. Assaporandolo si può sperimentare un’eccezionale esplosione di sapori e di profumi della nostra terra!

CAPOCOLLO MARTINA FRANCA

CAPOCOLLO MARTINA FRANCA un’esplosione di sapori!
Il nostro capocollo è senza dubbio un prodotto di straordinaria prelibatezza e soprattutto di grande qualità! I capocolli Covelli sono il risultato di un lavoro certosino che comincia dalla salatura a secco della coppa di maiale (soltanto suini nazionali!!!), esclusivamente con spezie naturali, dopo circa due settimane viene insaccato in budello naturale e legato a mano. In seguito il capocollo viene fatto stagionare per circa 90/120 giorni. Assaporandolo si può sperimentare un’eccezionale esplosione di sapori e di profumi della nostra terra!

FILETTO LARDATO

FILETTO LARDATO, SOLO PER VERI INTENDITORI!

Prodotto per veri intenditori di salumi…il colore accattivante e il magnifico aspetto di questo filetto saltano subito all’occhio, ma il suo profumo delicato e intenso gli conferisce ulteriore bontà. Un esperto estimatore di salumi non può che confermare l’utilizzo di carni di primo ordine e soprattutto italiane!