Ti racconto come ho iniziato
A dire il vero fino a 22 anni fa non conoscevo la raffinata arte della norcineria, ma sposando un figlio d’arte sono entrata nel mondo dei salumi, quindi parliamo di alimenti che nella dieta di ognuno di noi non mancano mai.
Mio Marito Savino ha ereditato dal suo Papà Andrea, e ancora prima dal nonno Rocco, le tecniche tradizionali della produzione salumiera coinvolgendo anche me in questo mondo meraviglioso.
La nostra azienda si trova a Palazzo San Gervasio una cittadina della Basilicata posta sulla sommità di un colle del pre-appennino Lucano, questa terra conserva intatte le proprie consuetudini agroalimentari e offre ingredienti di primissimo ordine, integri e genuini. Per chi non lo sa, la Basilicata è chiamata anche Lucania, infatti, il salume d’eccellenza che produciamo si chiama Lucanica.
Proprio a Palazzo San Gervasio, il nonno Rocco Basta, tradizionalmente dedito all’allevamento e all’attività della macellazione e vendita delle carni, avviò nel 1870 una rinomata macelleria sul corso del paese proponendo alla sua selezionata clientela le lucaniche dolci e piccanti e la soppressata palazzese. Al nonno Rocco subentrò il figlio Andrea che continuò la produzione delle specialità artigianali tipiche del luogo utilizzando soltanto materie prime di qualità e assolutamente naturali.
Fu mio marito Savino Basta, figlio di Andrea, ad ereditare la macelleria e con essa la tradizione della produzione salumiera appresa con un lungo tirocinio.
Seguendo le antiche tecniche e lasciando inalterati i criteri produttivi e gli ingredienti utilizzati che avevano reso celebri e vincenti i propri manufatti alimentari.
Con Savino ci siamo sposati nel 1988 e nello stesso anno inaugurammo il primo stabilimento moderno e attrezzato su una superficie di 300 mq. Incrementando quindi la produzione che la gloriosa “macelleria del corso” non avrebbe potuto più soddisfare per le aumentate richieste.
Il successo decretato dai consumatori alla lucanica e alla soppressata palazzese diventava sempre maggiore: storia, tradizione, ambiente, paesaggio, tecniche di lavorazione, ingredienti di qualità erano e sono le chiavi dell’incondizionato favore del pubblico. Decidemmo di ampliare ulteriormente lo stabilimento. Nasce così, nel maggio del 2001, il nuovo impianto di produzione di circa 800 mq nella zona PAIP del paese.
All’interno della sala di lavorazione, io e Savino, insieme ad un gruppo di affidabilissimi collaboratori, ancora oggi produciamo salumi di qualità tenendo fede ad una tradizione plurimillenaria e seguendo i procedimenti classici della raffinata arte della norcineria.
